UTILIDAD DE MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
Algunos miroorganismo son utilizados principalmente en procesos fermentación y fabricación tales como:
Fermentaciones lácticas: fabricación del queso
La elaboración del queso y otros productos lácteos, como
yogurth, cuajada y requesón, se debe fundamentalmente a las bacterias lácticas
(Lactobacillus, Streptococus y Leuconostoc) , que se desarrollan en la leche.
Fabricación del vino:
El vino es un producto que se obtiene de la fermentación
alcohólica del zumo de uva, realizada por levaduras (Sacharomyces ellipsoideus)
que están en la superficie de las uvas.
Fabricación de la cerveza:
Requiere un proceso más complicado desde el punto de vista
tecnológico, ya que implica la obtención previa de la malta: se llama así a los
granos de cebada germinados, que se tuestan y a continuación se muelen. A este
material, rico en glucosa, se le añaden levaduras (Sacharomyces cerevisiae),
que desarrollarán una fermentación alcohólica.El sabor amargo de la cerveza se
obtiene añadiéndole las flores de lúpulo y el color que caracteriza a cada tipo
de cerveza se obtiene tostando más o menos la malta.
Fabricación del pan:
Es un proceso que se realiza desde la antigüedad. Los
microorganismos que intervienen en la fabricación del pan son las mismas
levaduras que se usan en la obtención de la cerveza.
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